Тестоокруглительные машины

Округление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий.

Округление кусов теста осуществляется с целью:

- проработки заготовки для создания однородной структуры, а также для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода;

- получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются и уменьшается газо-проницаемость слоя заготовки;

- придания куску теста круглой формы, что сбособствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки заготовки.

Интенсивность обработки и режимы процесса округления определяются многими факторами, из которых наиболее важными считаются реологические свойства теста. Исходя из этого, несущие органы и поверхности трения тестоокруглительных машин выполняются разнообразными.

По характеру движения несущего органа и устройству обрабатывающих поверхностей тестоокруглительные машины можно подразделять на три основные группы:

- с вращающимся несущим органом и неподвижной поверхностью трения;

- с прямолинейно движущимся несущим органом и неподвижной или движущейся поверхностью трения;

- с плоскопаралельным движением несущего или формующего органа.

Наибольшее распространение получили конические тестоокруглительные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные — для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной.