Контролируемый процесс брожения при понижении температуры.

COOL RISING^® контролирует охлаждение и брожение тестовых заготовок при наименьших перепадах температуры. Техника обеспечивает точно запрограммированный процесс расстойки тестовых заготовок до 100 %, при этом без сморщивания. Разделанные тестовые заготовки сразу, без промежуточной расстойки при комнатной температуре, помещаются в камеру Cool rising. Таким образом тестовые заготовки могут храниться до 24 часов (замедленная расстойка) и готовы к выпечке в любой момент без дальнейшей окончательной расстойки. Эта технология гарантирует максимальную надежность в процессе производства. Преимущество в качестве: изделия более ароматные и вкусные. Независимо от концепции охлаждения при разделке необходимо соблюдать такие важные условия как, например, рецептура, количество дрожжей, качество муки, температура теста или помещения. Соблюдение всех этих условий гарантирует наивысшее качество.